分別用冷水和熱水煮相同質地的大米，同時針對每一種水溫，再分成把大米浸泡后煮和不浸泡直接入鍋煮兩種方法。實驗結果發現，煮一種米用四種方法，會讓你得到四種口感的米飯。奇怪嗎？這不奇怪，因為從生米到熟飯，是一個物理與化學的過程。在同等條件下，生米做成熟飯，浸漲過的米比沒有浸漲的在煮飯時間上要節省30%～45％，燃料節省30%～40％，而且飯的口味也特別好。

    這個實驗表明，米在變成飯的過程中，和吸入的水分有著密切的關系。因為米的結構緊密，水吸附和滲透到里面需要較長的時間，常溫下需要１小時，50～90℃時需要15分鐘，但生米在100℃水溫時，外表層因吸水而變成熟飯，反過來會阻礙水分繼續向米粒內部滲透，從而使煮飯的時間延長。所以，浸漲的大米比沒有浸漲的大米燒飯省時；還因燒飯時間短，可使米粒內外受熱均勻，熟得一致，故飯變得香軟可口。

    很多人煮飯的時候都是把米放進水里后，再燒開，但如果把順序顛倒過來：先燒開水，再放米，就能更好地保存大米中的維生素b1。維生素b1是大米中一種主要的營養成分，有保護神經系統的作用，還能促進腸胃蠕動，增加食欲。它的缺乏會引起多發性神經炎、腳氣病，甚至導致四肢麻木、肌肉萎縮、下肢浮腫、心力衰竭等癥狀。所以，在日常飲食中，要盡量避免維生素b1損失。
    我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素b1，造成營養損失。如果先燒開水，再將米倒入，水中的氯氣已基本蒸發完，就會減少對維生素b1的破壞。用電飯煲和高壓鍋的人，不方便水米分開，可以用開水煮飯。米中含有大量淀粉，這些淀粉顆粒不溶于冷水，開水煮飯讓大米一開始就處于較高溫度的熱水中，有利于淀粉的膨脹、破裂，使它盡快變成糊狀，更容易被人體消化吸收。

簡單實用的煮飯技巧
1.1克茶葉用1000克開水泡上４～９分鐘，濾去茶葉渣，將茶水倒入米當中，按常規燜制，煮好的米飯不僅色、香、味俱佳，還多了些茶葉的營養。
2.蒸米飯時，每1500克米加入2～3毫升醋，米飯不但不會有酸味，而且飯香味更濃。
3.煮陳米時，先淘洗干凈，在清水中浸泡20分鐘，瀝干水分，再放入鍋里加熱水和1湯匙豬油（或植物油），旺火煮開后轉文火燜半小時即可。
4.若使用高壓鍋，燜８分鐘即熟。米飯既不粘鍋，又香甜可口。 煮陳米飯時放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來的飯會同新米一樣爽口。
5.用秈米煮飯時，可以在水中加一小撮鹽和幾滴花生油，然后攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。
6.剩飯重蒸時，可在鍋中水里放少量食鹽，這樣能除異味。
7.把剩飯煮成稀飯，常常煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水沖一下，就可以避免這種情況了。
8.炒飯時，在鍋中灑少許酒，炒出來的飯會粒粒松散，柔軟又好吃。
9.讓米在鍋內堆成斜坡狀，最高處與水相平，這樣同一鍋米可以煮出軟硬不同的米飯。
10.米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，再用文火略煮一會兒就可以解救。